Mousse légère de pomme aux épices douces

L'automne c'est aussi et surtout la saison d'un fruit endémique par chez moi , les pommes , on trouve des pommes partout en Limousin , la plus célèbre étant la golden , mais qui est une variété récente par ici , personnellement je n'en suis pas la plus grande fan , je lui préfère les pommes à joues rouges, ici des royal gala , mais certaines variétés plus anciennes et moins jolies feront tout à fait l'affaire ici , l'important est que la pomme soit fondante à la cuisson, et un peu acidulée, pour casser le sucre qu'on utilise pour monter les blancs en neige .Un dessert light , mais pas sans plaisir , avec ses épices douces et sa texture aérienne , idéal à la fin d'un bon repas d'automne.

Pour les épices c'est selon votre gout , j'ai fait un mélange qui se rapproche du pain d'épice en choisissant cannelle , cardamome , gingembre et  4 épices , mais faites selon votre gout et ce que vous avez dans les placards , la fève tonka et la vanille sont aussi deux magnifiques options qui flattent le gout acidulé des pommes , sentez vous libre de faire les mélanges que vous aimez , mais ayez la main légère , pas plus de 3 c à café de mélange d'épices pour cette recette sous peine de ne plus sentir que ça ^^ .

Je participe avec cette recette au défi de recette.de qui ce mois ci nous convie à ^^ manger des pommes ;) 

Tartines de pain brioché au potimarron , fourme d'ambert , poires et noisettes

Ha l’automne , c'est ma saison préférée , même s'il ne fait pas toujours beau , malgré la pluie et le brouillard  , malgré les jours qui raccourcissent et les premiers frimas , c'est la saison des courges, les fruits sont nombreux et variés , les fruits secs abondent , noix et noisettes sont là, et c'est une super excuse pour se préparer des tartines gourmandes de folie.

Et ça tombe bien parce que Bénédicte de Douceurs Maison nous convie à nous tartiner non pas de protection solaire , encore moins de cold cream , mais de nous préparer de belles tartines d'automne pour le Foodista Challenge (défi mensuel initié par Stéphanie de de Cuisine moi un Mouton , désignée marraine de cette édition par Virginie de Tea time délicatessen. )

Je vous propose donc des tartines pain brioché au potimarron, fourme d'ambert et  noisettes concassées , garnies de lamelles de poire williams  rouge pour un peu de fraicheur, tout l'automne sur une tartine en quelque sorte ^^

Velouté de châtaignes aux girolles pour la Battle Food

Ce mois ci c'est chez Nathalie d' Itinéraires gourmands que l'on va pour la Battle Food , ce défi mensuel initié par Carole de Sunrise Over the Sea.

Elle reprend le flambeau derrière Valérie de I love Cakes , secondée par Lova de Graine de faim Kely , et son thème colle pile poil à mon humeur du moment , j'adore l'automne , mais ces journées qui raccourcissent, le temps incertain , la brume , la pluie et le froid parfois me donnent envie de me blottir sous un plaid , sur mon canapé avec un bon bouquin et de me régaler avec une bonne soupe .C'est la comfort food par excellence pour moi , la soupe me ramène instantanément dans le confort de chez ma maman , un cocon de douceur autour de moi , un endroit ou rien de mal ne peut arriver , et ou si on se sent patraque il y a toujours une bonne soupe pour vous réconforter.

Et tant qu'à faire de la soupe autant la faire locale , vu que Nathalie souhaitait qu'on mette nos régions à l'honneur , ici l’emblème de ma région c'est la feuille de châtaignier , cet arbre que l'on trouve partout et qui à l'automne en plus de se parer de merveilleux tons d'or brun à la gentillesse de nous donner ses fruits (enfin gentillesse , quand on sait que les châtaignes c'est dans les bogues qu'on les trouve on se demande s'il est si gentil que ça le châtaignier ^^ ) et pour donner encore plus cette sensation confort d'automne j'ai choisi de rajouter de délicieuses girolles , au doux parfum boisé.

Ma maman qui n'est jamais très généreuse en compliments avec moi m'a dit que ma soupe était digne d'une entrée de restaurant étoilé , c'est dire si cette soupe est délicieuse.

Velouté de pois cassés au lait de noisettes

Ce mois ci je vous embarque chez une copine chère à mon cœur pour découvrir un peu son blog , j'ai en effet la chance d'avoir rencontré Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo dans la vraie vie,et je peux vous dire que c'est un vrai rayon de soleil , son sud natal enchante sa voix et elle distille la douceur de vivre autour d'elle , elle brille par sa gentillesse et son caractère bien trempé à la fois, c'est aussi et surtout une super cuisinière , son blog regorge de très nombreuses recettes toutes aussi gourmandes les unes que les autres , et testées et approuvées , on peut les suivre à la lettre le résultat sera là (ce n'est pas toujours le cas sur la blogo croyez en mon expérience ^^ ).

Quand je me suis promenée sur son blog (ne faites pas comme moi n'y allez pas en ayant faim , c'est une terrible torture ^^ ) ,j'ai longuement hésité , plein de recettes me faisaient envie , j'ai fini par opter par une soupe de pois cassés  , en ce moment je suis très soupe le soir, celle ci m'a donné envie , dans la recette de Nath il y a du blanc de poulet que je n'ai pas mis , et j'ai utilisé du lait de  noisettes pour changer , mais le résultat est là , un velouté bien gourmand , et surtout à même de satisfaire les plus gros appétits, essayez vous serez surpris de voir à quel point le pois cassé donne une texture ultra gourmande à cette soupe qui cale bien.

Riz aux vermicelles libanais

La première fois que j'ai croisé cette recette je m'étais dit que c'était vraiment une drôle d'idée , des pâtes et du riz en même temps , mais que bon ça avait un sens , vu que c'est deux aliments pas chers et que la cuisine libanaise est une cuisine qui utilise beaucoup de produits peu onéreux ... et qui souvent les sublime... ce qui a fini par me faire dire que même si c'était une drôle d'idée j'allais tester cette recette par curiosité.

 

Curiosité qui a été renouvelée grâce au Catacooking challenge qui ce mois ci nous propose entre autres pays d'aller faire un tour au Liban (je suis fan de cuisine libanaise , j'ai même plusieurs bouquins pour m'inspirer , c'est un des pays que j'aimerai vraiment aller visiter si un jour j'ai la chance d'avoir du temps pour voyager ).

Remercions donc Catalina du très joli Blog de Cata , et aussi sa complice de ce mois ci Marie - Christine notre très chère Nonna du blog l'alchimie des mets de Nonna , nos deux gourmandes nous ont déjà fait rêver depuis le début du mois sur de nombreuses recettes Corses ou de la région paca (la Nonna est corse et elle sait comment nous faire saliver  ) .

Cake couronne au citron et au pavot

Les gâteaux au citron sont sans doute parmi mes préférés , l'acidité de l'agrume venant casser le côté sucré du dessert , et je crois que c'est sans doute un des parfums les plus représentés sur le blog , avec la framboise et le chocolat blanc, loin devant les autres possibles.

Alors pourquoi encore un cake au citron, parce que je ne suis jamais totalement satisfaite , et pour une fois je n'ai pas suivi la recette de quelqu'un d'autre , je me suis inspirée de plusieurs recettes sur le net pour vous proposer celle ci , qui je trouve est un excellent compromis , pas trop sucrée , bien parfumée et moelleuse , et puis surtout très facile à réaliser , parce que je ne suis pas une grande fan des recettes très longues et très compliquées ^^  même pour la pâtisserie ...

Paupiettes de veau sauce tomate aux champignons

Il y a déjà quelques recettes de paupiettes sur le blog , car mes enfants aiment beaucoup ça.

La paupiette c'est une fine tranche de veau (de porc ou de dinde parfois) qui entoure une farce parfumée et moelleuse.

On en trouve d'excellentes chez mon boucher , mais aujourd'hui j'ai choisi de les réaliser moi même, pour parfumer la farce selon mon gout.

La paupiette comme la boulette est surement une invention de maman qui voulait nourrir sa petite famille de manière économique , en effet si l'escalope de veau est un morceau de choix , la farce qui compose le reste de la paupiette est elle nettement plus économique , ce qui fait de nos délicieuses paupiettes un plat convivial , facile et économique , surtout si on les fait soi même .

Flans de semoule et courge délica moretti , épices kefta

Le mois dernier je vous faisais découvrir l'excellent blog de Marie Laure , Biodélices , j'ai encore pioché chez elle ce mois ci , quand j'ai vu sa recette de flans de butternut j'ai eu immédiatement envie de tester ça et ça fait déjà deux fois que je la réalise à la maison , les enfants adorent , en plus cuits dans les moules à muffins ça fait un peu comme si on avait du gâteau pour le repas , sans doute la meilleure façon de leur faire manger des légumes sans qu'ils s'en rendent compte , surtout ceux comme la courge ou en principe ils ne sont pas fans ^^ .

Ce n'est plus la saison des courgettes mais à mon avis en version été , avec des morceaux de tomate séchées ça doit être top... à voir.


J'ai un peu modifié sa recette car la courge délica moretti a une chair très dense et veloutée , un peu comme celle du potimarron , elle a donc besoin de moins de semoule pour que le flan se tienne bien.

Saumon à l'unilatérale au GM POT

Le robot multicuiseur Modèle G de chez Ollas GM est à mon avis la meilleure chose à offrir à un jeune qui s'installe/ part faire ses études, souvent les studios des étudiants n'ont que des plaques électriques antiques pour faire la cuisine (20 minutes pour faire bouillir de l'eau , prendre le thé est une aventure ^^ ) et bien sur quand on s'installe on a rarement toute la batterie de cuisine à sa disposition, le multicuiseur sous un faible encombrement (n'oublions pas qu'un studio c'est pas immense )  permet toutes les cuissons, si en plus on lui adjoint l'accessoire tête de four (que je vous présenterai dans une prochaine recette , il faut encore que je la teste)  ce robot se transforme en mini four , à nous les poulets bien rôtis et les gâteaux moelleux et dorés.

Tout ça pour vous dire que ce merveilleux accessoire de cuisine ,qui ne vous coutera pas un bras (visez les promos sur le site de mon partenaire , il est régulièrement aux alentours de 100 euros) est à mon sens un indispensable dans la cuisine quand on est pas déjà sur équipé, et même si comme moi on possède déjà quelques casseroles et autres marmites , plaques , four etc, on se surprend rapidement à se demander comment on faisait avant le robot, il me sert au quotidien , que ce soit pour faire revenir , cuire sous pression , à la vapeur , faire mijoter ou frire, j'ai déjà réalisé de très nombreuses recettes (celle ci est la 75ème) avec et je ne compte pas m'arrêter là.

Je possède maintenant ce robot depuis plus d'un an et je n'ai que du bien à en dire , il est fiable et robuste , aucun soucis , honnêtement il vaut largement ceux qu'on trouve sur le marché français , de plus avec ses nombreux accessoires (tête de four , cuve slow cooker) il permet un large éventail de cuisson et de techniques qui fera vous permettra de révéler l'excellent cuisinier que vous êtes (sans vous en douter parfois ^^ ).

Gratin de courge spaghetti à l'italienne

L'automne est ma saison préférée , à cause des belles couleurs , des journées fraiches le matin mais ensoleillées les après midis , et surtout parce qu'en automne on voit arriver sur les étals beaucoup de produits que j'aime beaucoup, notamment les courges.

Jusqu'à présent il y avait une exception à cette affection pour les cucurbitacées je n'arrivais pas à trouver un intérêt gustatif à la courge spaghetti , c'est vrai que les courges sont habituellement assez fades et nécessitent qu'on les cuisine avec des herbes et/ou des épices , mais mes premières rencontres avec la courge spaghetti ne m'avaient pas beaucoup convaincue , il n'y avait qu'avec plein de crème , de lardons et de fromage que je la trouvais comestible.

Sauf qu'en ce moment grâce au panier bio du Jardin de Cocagne en Limousin nous avons chaque semaine ou presque une courge spaghetti à manger , et que je me refuse à la donner aux poules (encore qu'elles aiment beaucoup ça ^^ ).

Voici comment est née cette recette , c'est une excellente base pour déguster votre courge spaghetti , on peut bien sur lui adjoindre des épinards, de la tomate , des cœurs d'artichauts , d'autres fromages que ceux que j'ai utilisé , cela reste tout aussi gourmand.

Chili sin carne aux trois haricots

Le chili pour moi avant c’était con carne , mais depuis que j'ai découvert les PST (protéines de soja texturées , de la farine de soja déshuilée puis mise en flocons à réhydrater, excellente source de protéines , bon marché et qui se garde dans le placard je ne leur trouve que des avantages) je me prépare bien volontiers le lundi (meat free monday ) un délicieux plat de chili.

Aujourd'hui j'ai choisi de le faire avec trois sortes de haricots , des haricots rouges , des haricots pinto (roses , à remplacer par des haricots borlotti si vous n'en trouvez pas ) et des haricots blancs , j'aime bien varier les haricots , les textures sont différentes et permettent de donner une petite touche originale à votre chili.

J'ai choisi de ne pas rendre le chili trop piquant (ma fille n'apprécie pas) mais si vous aimez quand ça vous emporte la bouche alors doublez la quantité de piment de Cayenne.

Smoothie piña colada

J'ai, depuis peu, pris l'habitude de déjeuner (médicaments obligent ), j'étais du genre à avaler un café en vitesse puis basta, mais je me retrouve avec l'obligation de manger quelque chose le matin, donc tant qu'à faire quelque chose de rapide et de facile, mon estomac n'est pas habitué, et je n'ai pas envie de me lever 30 minutes plus tôt pour prendre le petit déjeuner (team marmotte ;) ).

Aujourd'hui je vous propose de vous faire un petit déjeuner express sous les tropiques, pour cela rien de bien compliqué, vous n'aurez besoin que d'un blender (ou d'une girafe,je vous vois venir, non pas l'animal, sinon ça va être compliqué, non juste le pied mixeur plongeant, c'est une girafe ^^ ) et de bananes congelées, quand je vous dis que les tropiques c'est pas compliqué pour y faire un saut ^^ .

Chantilly de yaourt à la grecque à la vanille et au miel

J'ai découvert cette recette sur un joli blog américain  Serious Eats  j'ai donc de suite eu envie de réaliser un dessert avec ce yaourt grec mousseux et léger , comme je voulais en faire des verrines j'ai choisi de lui adjoindre un peu d'agar (qu'il n'y a pas dans la recette américaine) si jamais vous comptez manger la préparation de suite n'en utilisez pas ce n'est pas indispensable mais si comme moi vous souhaitez transporter la chantilly de yaourt c'est un plus ça lui évitera de retomber.

Par contre comme à chaque fois avec l'agar il vaut mieux consommer la préparation sous 24 heures , sinon elle risque de rendre de l'eau.

Salade césar aux oeufs mollets

J'adore la salade césar , c'est un des plats que j'aime faire au printemps ou à l'automne , c'est une salade pleine de saveurs , et surtout roborative, aujourd'hui pas de light au programme , du bon gras et surtout de délicieux croutons maison.

Pour les réaliser j'utilise du pain ciabatta , c'est un pain moelleux avec une mie aérée qui donne des croutons ultra croustillants , et comme je ne veux quand même pas exagérer sur la quantité de gras je vous propose de les réaliser au four , faites les en plus grande quantité si besoin , ils se conservent bien dans un bocal et agrémenteront volontiers vos soupes et veloutés.

Cappuccino de cèpes , par ici la bonne soupe , bataille food #49

J'adore l'automne , c'est tout d'abord la saison ou je suis née , et surtout c'est un enchantement de couleurs et de parfums dans la nature , c'est la saison des champignons des bois , des châtaignes , des bonnes soupes aussi (et je suis une vraie soupière ^^ ).

Ce qui fait que quand Nicolas (choisi par Justin de The Garden of delights pour lui succéder , deux parrains de suite on est gâtées :p ) de  Ma cuisine à moi a choisi la soupe comme thème pour la bataille food*  je me suis empressée de passer en cuisine.

J'ai choisi de nous faire une jolie soupe avec des champignons de saison, des cèpes ,mais comme la poussée n'était pas encore bien grande j'ai pris des cèpes séchés , si jamais vous en avez des frais ce sera encore meilleur. 

"Fromage" de soja ail et fines herbes (ciboulette aneth)

Quand on parle avec les gens qui ne veulent plus consommer (autant) de produits animaux / de produits laitiers on se rend compte que ce qui est le plus difficile c'est de se passer de fromage.

J'ai beaucoup réduit ma consommation de produits laitiers , mais j'avoue que j'ai encore du mal à passer au végétal pour mon fromage , mais je crois que je tiens une bonne petite recette bien fraiche pour remplacer tout ce qui est dip au fromage frais , ou autre fromage frais ail et fines herbes, en plus vous ajoutez les condiments que vous aimez , aucun moyen de se lasser.

Et cette jolie idée de fromage frais de soja je l'ai eue car « Je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu Aurélie de J'ai toujours aimé le jaune moutarde a choisi l’ingrédient : Le Soja pour être la vedette de ce mois. »

Mousse de framboises légère

En ce moment je suis obligée de faire attention à ma santé , elle me donne en effet quelques petites inquiétudes (rien de grave je vous rassure de suite ) , mais le sucre n'est pas mon ami , il me faut donc ruser pour faire des desserts qui soient bons tout en étant légers , ce qui n'est pas le plus facile , en effet , un dessert sans sucre ou presque et sans gras , c'est moins bon qu'avec (soyons honnêtes ^^ ).

Mais cette petite inquiétude pour ma santé n'est rien à côté de ce dont je vais vous parler maintenant , je participe en effet avec ma jolie recette légère et rose à Compile moi Un Menu , ou les filles

• Nath « Une cuisine pour Voozenoo »
• Sandra « Encore un gâteau »

nous convient pour la 3eme année consécutive à publier des recettes roses en l'honneur d’Octobre rose , ce mois ou l'on incite les femmes à se faire dépister contre le cancer du sein , nous avons tous dans notre famille une femme qui a été confrontée à cette maladie , à ses redoutables suites , dont l'ablation , la perte des cheveux suite aux chimios , la négation de sa féminité , la douleur ,  et parfois la maladie dont on ne se remet pas (saleté de cancer ), et pourtant un dépistage précoce peut sauver des vies , alors par amour pour vos mères , sœurs , femmes , filles , envoyez les se faire dépister , une mammographie ce n'est presque rien à faire , et c'est le meilleur outil dont on dispose pour stopper le cancer avant qu'il ne se développe , alors , célébrons octobre rose... et allons nous faire dépister.

Revenons en à notre recette ^^ , aujourd'hui c'est rose , c'est framboise.

Le gm pot se transforme en slow cooker , pulled pork sandwich

Grace à un accessoire on peut transformer le gm pot, modèle g pour moi ( multi cuiseur sous pression) de chez Ollas GM en slow cooker /crock pot / mijoteuse , c'est à dire en un appareil qui cuit longuement à basse température, c'est idéal pour certains plats comme par exemple le pulled pork que je vous propose aujourd'hui.

Si vous n'avez pas de mijoteuse ou d'appareil équivalent il suffira de le cuire au four sur le th 3/4 pendant 8 heures , c'est long , mais c'est ce qui fait tout l’intérêt du plat, cuit à très basse température le porc devient ultra tendre , fondant , et s'effiloche à la fourchette , pas besoin de couteau pour le couper.

Par contre j'avais pris un  petit rôti dans le filet ,je recommande l'échine pour ce genre de préparations ce sera encore plus moelleux (le gras de la viande la rend encore plus fondante ).